Beste eigenaren, bewoners en belangstellenden.
15 Jaar geleden heb ik het extra (5e) weekend van maart op mij genomen met een prestigieus Belgisch Menu "Van Oost naar West".
Met 7 reserveringen donderdagavond voor het weekend "kneep ik hem".
Ondanks de feitelijk bespottelijk lage prijzen, had ik blijkbaar te hoog gegrepen voor dit etablissement. :/
De toenmalige leiding stelde voor om 30 couverts in te kopen. En mocht het tegenvallen, was er wel een potje om de financiële schade op te vangen. Op vrijdag hoorde ik van een paar mensen dat ze beslist zouden komen eten, maar niet gereserveerd hadden. Dus besloot ik om toch maar voor 40 couverts in te kopen en voor te bereiden.
Die zaterdag zaten er om 19:00 al 20 gasten en ik stond alleen, dus moest ik 2 andere GL koks ter hulp vragen. Om 20:00 waren er 40 gasten en moest ik mijn man Hans en buurvrouw Thea erbij hebben. Om 20:30 moest ik al diverse gerechten "uitverkocht" melden en uiteindelijk 10-12 gasten teleurstellen. Op een paar voor- en nagerechten na compléét uitverkocht. Die zondagochtend heeft Hans met de auto de enige 2 AH's die toen open waren, Buitenvelderd en naast voormalig Hoofdpostkantoor achter het Paleis op de Dam, afgestruind om zelfs duurdere en alternatieve producten in te slaan voor weer 40 couverts, want die zaterdag had ik na afloop gelijk 25-30 reserveringen voor zondag.
En jawel, om 19:00 was er al een wachtlijst van 30. Dat weekend had dus 84 eters waarbij sommige laatkomers, slechts een voor- en/of nagerecht gehad hadden omdat ik totaal uitverkocht raakte.
Waarom zeg ik dit? Niet om mijzelf op de borst te kloppen of de fans een schouderklopje te geven! Maar om het FEIT, dat mensen wel degelijk "binnenstadprijzen" willen betalen voor meer dan een binnenstad zo-zo toeristenkwaliteit voor een prijs-kwaliteit topper in de buurt. Maar... Er waren die zondag zelfs mensen uit Abcoude die via-via gehoord hadden dat ze dàt menu niet mochten missen en met de auto (gratis en geen fl 5,00 P/u parkeergeld) gekomen waren en onmiddellijk lid werden van mijn toenmalige delphifoums.com/goudenleeuw om bij eventuele vervolgen als eerste er bij te zijn als ik mijn menu publiceerde.
Datzelfde jaar hoorde ik op maandag dat de kok voor dins- & donderdag er de brui aan gaf. Géén of 2 klanten.... Bedankt. "Shiiiit, geen kok morgen!" zei Rene Potma. " En toen dacht ik: "Zelfs 12 kan ik aan, dus Italiaans menu deze twee dagen, spaghetti, lamscoteletten met rozemarijn en ummmm...... Tiramisu, wat overblijft eten wij wel op!"
Guess wat? Die dinsdag, de volgende dag - dus zonder vooraankondigingen, maar via de mond op mond reclame - om 17:30 stond de telefoon roodgloeiend en had ik in no-time 17 reserveringen en uiteindelijk 28 eters. Wederom omdat ik "helaas, uitverkocht" moest verkopen. En dat succes is echt 2x per week dóór gegaan. Tot ik na1,5 jaar schoonmaken (de keuken spik&span z.g.a.nieuw had; maar dat zag men niet) , en uiteraard koken; (Italiaans, Vlaams, Frans, Oostenrijks, .... 6 weken weg was op vakantie en als eerste dag in september voor 40 mensen mosselen (en een enkele biefstuk) ging maken. Gelijk uitverkocht!
Toen zette ik een grote emmer peterselie en selderie op de werkbank terwijl de mosselen gingen zwemmen (=dan gooien ze hun poep uit de schelp!) Tientallen, wellicht honderden duizendpoten en ander ongedierte kwamen de muur opgelopen op de geur van mijn groenten. Ik trok toen de dichtstbijgelegen (2e hands) koelkast weg en..... een strook van 6x30 cm rijst, met tig dode muizen en ander levend en dood ongedierte bleken er te zitten tussen koelkast verdamper en muur. Mijn notitie - aan de schoonmaker - dat e.e.a. behalve opgeruimd ook schoongemaakt èn gedesinfecteerd moest worden werd afgeblaft dat ik geen instructies voor de schoonmaker kon of mocht schrijven. Ik heb ter plekke 20 kg mosselen en grote emmer selderij en peterselie (ruim €200 + inkoop!) in de vuilnisbak gegooid en bedankt voor de eer. Erbij zeggende dat ik de Keuringsdienst van Waren (heden Waren en Voedsel Autoriteit) ging bellen als die smeerboel tegen de muur de volgende er nog zou zitten, oftewel, mijn instructie aan de schoonmaker genegeerd zou worden. En ja hoor! De volgende dag was alles schoongemaakt. Of het ook gedesinfecteerd was... het rook wel naar Glorix Bleekwater. "Dat ik zo stom was om bijna € 450-600 omzet weg te kieperen, ja dat was mijn eigen stomme schuld. Bovendien was ik de bar aan zeker wel 40 x wijn/consumpties verlies schuldig! " ??? Nee, ik moest dat verlies aan consumpties dan uiteindelijk niet betalen, "maar het was wèl een feit!" volgens de toenmalige leiding. Na enige "afkoelingstijd" werd ik gepolst of ik niet alsnog weer zou willen koken. Mijn antwoord was kort: "Nooit meer onder dit zwart geld, muizen en ongedierte -dat ziet men toch niet - beleid!"
Aan de VvE vergadering van destijds:
Als jullie mij mijn plan van 8 jaar geleden: een rookvrij restaurant in de "hogere" sector (geen sterren maar wel "gourmand" vermelding in de Michelin gids) niet uitgelachen hadden, ná de replieken van Jan Nijhof die "effe" wel alles voor nop zou regelen, hadden we nu waarschijnlijk winst ipv schuld gehad! Feit? In ieder geval waren onze "collectieve ruimten" dan niet uitgewoond, vervuild en verwaarloosd als een zwervershol zoals nu een feit was!
Aan De VvE van nu:
Allereerst wil Hans nu de "totale" regie op zich nemen om deze prettig uitgewoonde eh..."tent" op zich te nemen. APPLAUS! :) Daarnaast staan wij, de VvE, voor de vraag HOE VERDER?
Er zijn wel allerlei ideeën maar geen concrete, weldoordachte plannen, buiten die van Hans en ondergetekende. Indien jullie mij nu wèl willen steunen ben ik bereid om *voorlopig,zeg maar 2 jaar* de horeca- èn de theater-technische gang van zaken op mij te nemen: Wekelijks en zo nodig dagelijks als bedrijfsleider/ beheerder (ik bezit ALLE diploma's met 9's en 8'en!) de boel in de gaten te houden dan wel in rechte banen te houden.
Destijds werd ik vierkant uitgelachen door dhr Nijhof die dankzij tig geronselde papieren volmacht stemmen ruim de meerderheid kreeg ("rookvrij? Hahaha! Hoe verzon ik het, n.b. als kettingroker! Hahaha!"
Gezien mijn ervaringen in de V.S. èn de artikels in Missets Horeca en Stichting Vakdiplomas Horeca die waarschuwden dat binnen 2-3 jaar er een totaal rookverbod zou komen in de hele horeca liep ik vooruit, maar het was nog geen jaar later al een feit! En dus had ik wéér gelijk!) ik baseer mijn ideeën niet op wilde dromen maar op feitelijkheden, vak- en politieke informatie èn -vooral - ervaringskennis!
Beleidsplan voor -stapsgewijze- ombouw van onze collectieve ruimtes.
Keuken Spick &Span! Op enkele kosten na zoals pootjes onder (wettelijk verplicht) koel- servies- en andere kasten € 60? , vervanging van doorgeroeste plankdragers èn schoonmaakmiddelen, zijn er nauwelijks kosten. (Ik doe al het werk vrijwillig gehéél voor NOP,) De afwasmachine ging op tilt en blijkt - na 3 dagen zwoegen om hem weer als nieuw schoon te krijgen - inwendig volledig verroest oftewel: "Total-loss" te zijn. (Daar heb ik ècht de schurft over in! :( Alle moeite om niks.) inmiddels zijn al reinigende nog een paar lijken uit de kast gekomen!
De muurtegels achter de koelwand (zo'n 3 m2) zijn totaal gebarsten en zullen binnen de kortste keren of een jaar instorten.
De friteuses : de fase3 sterkstroom doet het niet meer. Ruim 15 jaar oud zoals de hele bakwand, maar gezien het gebruik, 15% van normaal?, na als nieuw reiniging moet dit te repareren zijn.
De kleine 2 deurs koelwand doet het niet maar het snoer is zelfs afgeknipt! ??? 10 jaar oud maar die moet ècht te herstellen zijn.
De huidige bar - echt schoongemaakt- weer in gebruik nemen, hoofddoel langere termijn: restaurant van maken, geen bar! (Zie punt X straks) en voor vroege en late borrellaars.
Geen disco, geen feesten. Hooguit 4x per jaar: Oudjaar, Carnaval, Halloween bij voorbeeld en dan alleen in de "Gouden Ballzaal (huidige danszaal) Behalve als restaurant op kerstavond (24 dec) en oud jaar. Want dan eet je tot middernacht afsluitend met champagne. Natuurlijk krijgt iedereen dan wèl ter traditie ook een Traditioneme, Hollandse, nieuwjaars oliebol/appelflap GRATIS aangeboden en dansen we tot in de vroege uurtjes het nieuwe jaar in, in de Gouden Ball zaal! (Huidige "danszaal")
De oorspronkelijke "kleine sportzaal" (huidige vergader/zijtak ombouwen tot Theatercafé ("'t Leeuwtje"?). Afgezien van schoonmaak, schilderwerk, en verhuizen van meubilair naar-van oude bar/nieuw restaurant - 'kost het relatief bijna niets! Wel moet er een isolatie komen met 905, de aangrenzende benedenflat. (Zie eindnoten)
De oude "danszaal", omtoveren tot GOLDEN LION's Ballroom : Vloer schuren en lakken, herschilderen : wijnrode wanden met gouden dwarsbalken en met de méér dan voldoende aanwezige geluidsapparatuur en belichting tot bruikbare Meeting, Ball en Party ruimte maken. Witte ruimte met goudenglitter plaffonddraagbalken en goud-lamé gordijnen.
De toiletten verbouwen. Let wel: Met het oog op de tot theaterzaal verbouwde sportzaal! Met 300 bezoekers kom je niet met 2 pisbakken en 1 toiletpot heren en 2 dames toiletten + 1 gehandicapten toilet. (ook niet met 2 hernieuwde potten in de voormalige sportzaal). No way! Er moet dus naar het oorspronkelijke plan gekeken worden! Daarin was voorzien van tig toiletten. En die afvoeren liggen er - afgestopt - nog steeds! Mogelijk moeten er via verhoogde vloer méér toiletten komen, eventueel door een klein stuk van de Golden Ball Room af te nemen. Technisch niet zó moeilijk. Maar gezien de kosten op 2e plan te zetten. Hoewel.... als er een theaterzaal komt dan zal het wel -wettelijk- moeten! (zie verderop)
De oorspronkelijke technische ruimtes in de grote sportzaal in ere herstellen èn, i.v.m. Toiletten tekort, de oorspronkelijke toiletten en douches herstellen c.q. uitbreiden. Van 2 in 3 toiletten + fonteintje ipv gigantische spoel- en wasbak
Kleedkamer in toekomstig theater: inrichten op het huidige "vide" als gemeenschappelijke kleedkamer, met eventuele schuif-scheidingswand. Voor theater gasten maakt het tegenwoordig niet veel meer uit. Tenzij je opera diva of wereldberoemde Pop ster of zo bent. Die komen hier niet! (En als ze tòch wèl komen, gewoon de enige kleedkamer delen! Anders helaas, speculaas! :)
De sportzaal naar "Theater De Gouden Leeuwenkuil" c.q. "LIONS DENN Theater" verbouwen. Dat is een klus met tig consequenties! Maar desalniettemin DE MOEITE ÈN HET GELD WAARD!
Op zich niet eens zo'n onmogelijke klus! Maar er moeten wel een aantal voorzieningen getroffen worden die ingrijpend en, helaas, niet kosteloos zijn, al kunnen Hans en ik door onze netwerken vast op goodwill van diverse mensen rekenen! Hans als operaregisseur bij de (toen Nederlandse nu Nationale Opera). Ik als voormalig toneelmeester / belichter van o.a de Meervaart 1981-1988, waarbij dienstweigeraars na 18 maanden onder mijn hoede dóór gegaan zijn en inmiddels technisch directeur, hoofd techniek, theaterdirecteur geworden zijn. Alfons Hutschemakers (de eerste dienstweigeraar) inmiddels hoofd techniek bij het Concertgebouw . Ronald Violet (mijn laatste dienstweigeraar) in het toenmalige Vredenburg van technicus naar hoofd techniek groeide en nu al jaren directeur is van de Heineken Hall in Zuidoost). Zonder enige overdrijving, dankzij mij zijn ze doorgegaan in het theater. Maar ook anderen, zoals de betaalde oproep professionals, zoals Dick Heins van Heins Theatertechnici Uitzendbureau kan ik niet tegenkomen op een première of gewoon in een café zonder de loftrompet herinneringen aan te moeten horen. Ons netwerk rijkt héél ver. Kunnen we het niet gratis krijgen, dan wèl voor een vriendenprijs en zeker 2e handse spullen z.g.a.nieuw!
Behalve een hydraulische hefvloer bij de te bouwen laad- en losdeur achterin ( van ARBO wetgeving verplicht!) ook 1, waarschijnlijk 2 nooduitgangen moeten komen! De huidige situatie gaat uit van maximaal 15-20 ? personen.
Een vaste tribune bouwen kost - 2e hands - wel iets, maar relatief niet zoveel. Een inschuifbare tribune kost wel heel wat omdat die op maat gemaakt worden. 2e Handse zijn zelden verkrijgbaar, maar we kunnen wel een optie nemen op mogelijk - passende - tribune die afgeschreven is en vervangen wordt resp. vervangen gaat worden Meestal is het de stoffering die "op" is.
"Trekken" (waar licht en decors aanhangen) die nu mechanisch / electronisch moeten zijn van de ARBO wet i.p.v. handmatig "trekken en laten vieren" kosten behoorlijk wat! Maar ook dan zijn onze kontakten zeker ter hulp.
Belichtingsapparatuur en stoffering kunnen we meer dan waarschijnlijk deels / in delen van de Nationale Opera & Ballet, Concertgebouw en andere theaters krijgen.
Overige (theater-technische) toebehoren kunnen we waarschijnlijk via mijn / onze oude relaties wel gratis (of tegen vervoerkosten) bemachtigen.
Een relatief dure investering is het theater voorzien van de nodige sterk stroom en bekabeling. Wellicht valt het te sponsoren door de elektriciteitsmaatschappij zoals Eneco ook tegen reclame / vermelding in elk programma -,in een aantal theaters gedaan heeft.
Tenslotte dient de zaal (bij voorkeur rood) geverfd te worden. Rood omdat bijna elk theater van de laatste 20 jaar rood is wegens de "warme" ambiance. In de 19e eeuw was alles wit met goud beschilderd omdat er kaarslicht of gas-verlichting was (en tig theaters heeft doen afbranden) gewoon omdat wit en goud het schaarse licht het best reflecteerden. Rond 1970 kwam de "black-box" of zwarte dood sterk op. Het ging niet om de wie er in de zaal zat, maar wat er op het toneel plaats vond. Een gedachte die echter sinds de 90-er jaren achterhaald is: men wil behalve wat er op het toneel plaats vind, ook "gezellig uit" zijn en niet in begrafenissfeer.
Garderobe: Het is van de brandweer - terecht! - niet meer toegestaan om jassen of grote tassen mee de theater- / bioscoop- / congres- /discotheek- ... zalen in te nemen. Bij brand of andere paniek zijn jassen vaak "struikelblokken" die behalve valpartijen zelfs levens kunnen opeisen!!! Hoe moeten wij dan? De huidige horecavoorraad en opslagruimte tussen de huidige kleine zaal (v.h. Kleine Sprtzaal) toekomstig Theatercafé en gang naar Theaterzaal met herentoiletten kan met kleine ingreep tot garderobe omgebouwd worden. De huidige deur moet verdubbeld worden en een smalle mobiele "aflegbalie" gemaakt worden. Rijdende garderobe-rekken maken het mogelijk om bij de middels gordijn afgescheiden achterste helft waar bierfusten en drank staat, de jassen kwijt te kunnen met een "eigen risico garderobe" tegenover de garderobe naast ingang Café 't Leeuwtje.
Overige (horeca-)opslag dient in kasten elders - o.a. bij de keuken - te belanden. Kerstversiering e.d. langdurige opslag kan op het plafond boven de nieuwe kleedkamers boven in de theaterzaal opgeborgen worden.
Pauze foyer! Het is ondenkbaar dat voor aanvang, tijdens eventuele pauze of na afloop het restaurant (huidige bar) door een tig aantal mensen bestormd wordt die binnen 15 minuten hun consumptie moeten hebben. Je zal maar gezellig zitten te eten als plots "de pauze hel" losbreekt! Ik kom dan nooit meer terug! Daarom moet de huidige "kleine zaal" (v.h. kleine sportzaal) die in directe verbinding staat met de theaterzaal aangepast worden als Foyer / Bar. Een (mobiele) koffie- en theebalie kan in de theaterzaal staan. Overige dranken in de toekomstige Bar Café 't Leeuwtje. Er is relatief weinig nodig om het huidige barretje om te bouwen - te verlengen - tot effectief snelwerkende pauzedrankjes balie waar van tevoren bladen klaargezet worden met wijnen, jus, spa. (Toegangskaarten altijd inclusief 2 consumptiebonnen i.v.m. snel, simpel afrekenen.) Voor prik en bier gaat men een paar meter verder bij de (huidige, maar wel aangepaste) bar in de rij staan.
Ombouw voormalige kleine sportzaal / kleine zaal tot Foyer - Café - Bar: er is niet veel nodig behalve herschilderen, uitbouw van huidige bar met "keukenbladen" balie; zie foto's Les Bouffes)
De huidige Thonet stoelen en tafels van de oude bar gaan naar Café 't Leeuwtje.
Met wat nostalgia en theateraffiches is het zó een gezellige theatrale "kroeg". En die paar los-vaste kroegtijgers zullen het niet erg vinden als het bij pauze of na afloop "gezellig" druk wordt! :)
Wèl hoor ik onze buurman van 905 zich al verslikken. :D Nee, geen nood! Ik weet zeker dat die ruimte nagenoeg helemaal akoestisch te isoleren is! Ja, er moeten wat ingrepen komen! De aangrenzende wand moet een akoestisch isolerende nieuwe muur krijgen. De vloer zonodig met "zwevend" underlaiment platen belegd worden waarop weer tapijt komt. (Dikke Heugavelt tegels) De huidige schuifpuien kunnen simpelweg zoals elders geïsoleerd worden door een laag glaswol en multiplex platen en bij de ingang met voorzetramen. Jammer van het daglicht, maar overdag werd en zal het amper gebruikt worden. Leegstaande ruimte of "geldopbrengende" ruimte??? Dat zou ongeluk brengen, dus,,
Echt tot (voorlopig) slot, iets in het kort over mijn verleden. Nagenoeg alles staat op www.facebook.com/danielmclion ! Na 8 jaar theatertechnicus in de Meervaart (waar het kon niet zo gek kon zijn of het kon!) en daarvoor sinds mijn 6e als kinderfigurant in film en theater, en echt alle vakken in het theater - op en achter het toneel - gedaan te hebben (behalve zingen want dàt kan ik echt niet) ben ik nog 3 jaar theatertechnicus èn Front of House Manager geweest in het VOC theater. ? Beter algemeen bekent als het (toen nieuwe) Werktheater waar o.a. Kopspijkers van de VARA opgenomen werd. En daar werden in de VOC theatertijd de eerste HOUSE PARTIES van Amsterdam gehouden (1989-91) ! Met 800-900 mensen die stoned van de XTC en hash of wiet de tent nagenoeg sloopten! :D Maar mijn persoonlijke houding inclusief een enkel ingrijpen leverde reacties op als: "Hè ouwe!? Dat doe je goed hoor! Hélemaal gelijk! Te gek hoor!" En één keer ben ik als eigenwijze Belg ;) in Travestie, als vrouw dus, het management gaan doen. Mijn baas / collega schrok zich een hoedje! "Je wordt zo in mekaar slagen door die hypernerveuze XTC junkies die ook liters bier achterover slaan!" Maar tegen 4 uur liet ie mij alleen om de tent af te sluiten om 6 uur. En nee, er nooit een vuiltje aan de lucht geweest, noch 112 moeten bellen. Behalve danser-choreograaf-theatertechnicus en kok/barkeeper ben ik ook altijd geïnteresseerd geweest in architectuur (uiterlijk, de "kunst") maar óók in planning, techniek en uitvoerbaarheid, en "last but Not least" "hoe werkt dat?" Dan heb ik ik het niet over belastingontduiking of zwart geld - niet lullen, zakken vullen! Nee, hoe werkt zo'n theater bijv. met garderobe, toiletten en vooral de pauze Foyer. Dat was tot enkele jaren geleden in héél Nederland (en sommige buitenlanden) een ware RAMP! Met een beetje pech was je pas aan de pauzedrankjes toe als de bel voor aanvang ging. En dan nog effe plassen? 20-60 man in de rij. :( Hoe vaak ik niet op de trap de tweede helft heb moeten zien omdat de voorstelling alweer begonnen was (en ik het ongepast vind om dan nog "mag ik even voor u langs? <opklappende stoelen en gemopper, afleiding op het toneel> in te schuiven.... Dat wilt u niet weten! :)
Blanco ;)
Iemand las een van mijn huisregelsconcepten: (voor op de toiletten)>> Every employé/volunteer is obliged to wash hands firmly and disinfect them in the kitchen before returning to duty! Elke werknemer of vrijwilliger is VERPLICHT na toiletgebruik de handen grondig te wassen en in de keuken te desinfecteren alvorens weer aan het werk te gaan! << Daarbij werd ik scheef bekeken... "dat meen je toch niet?" PARDON? Zeker weten! Of straffe van ontslag op staande voet! Ik heb in het verleden tot mijn verbijstering meegemaakt dat terwijl ik mijn handen stond te wassen er een vrijwilliger binnen rende, na de plas en lul afgeschud te hebben gelijk weer wegrende en vervolgens met zijn vingers IN de 4-5 glazen ging afruimen! (Zelfs met "schone handen,) NEVER EVER, NOOIT met 5 vingers in het glas 4-5 glazen afruimen! Al 20 jaar vrijwilliger??? Altijd zó gedaan? Voor het laatst dus! Anders, als je hygiene niet bevalt, "oprotten"! :)
Echt tot slot: begin maart kwam een bewonersraadslid effe kijken: "Oh WoW! En euh, wat is dàt daarachter daar?" De ijsblokjesmachine, maar ik vergeet telkens de waterpomptang mee te nemen en dus staat die er nog. "Ach jo, je bent gek. laat toch staan! Dat ziet toch geen mens!" ,?? Inderdaad, zoals de gehele smerige, vervuilde, van ongedierte bevolkte keuken en rest van ons collectief was! Geen "mens" zag het: Noch de kakkerlakken, dode muizen noch de beschimmede planken. Noch de totaal zwart-vet-geblakerde oven noch de koelkasten waar de schimmels het sluiten van de deur bijna onmogelijk maakten. C.Q. Ik ben dus geen mens maar een soort maffe Belg (samen met de keuringsdienst van waren) een soort onderkruipsels maar geen mensen! :(. Sorry! DAT SOORT " MENSEN" in bewonersraden MOETEN WEG, uit de bewonersraad, overal uit! "dat ziet toch geen mens" ??? Wegwezen! Dàt soort blinde, vuillakken; de veeg maar onder het tapijt "MENSEN" ... Dat zijn de ware kakkerlakken :( Ja sorry hoor, maar dit is wèl persoonlijk bedoeld!
(Foto's volgen nog!)
